在三文鱼农夫的生活中的一个星期

Food Informants是一个一周生活中的系列,描绘了食品界迷人的人们

我们希望它能让您亲身体验食品行业的许多不同角落

知道有谁能成为一名出色的Food Informant吗

告诉我们为什么Skuna Bay是一个位于温哥华岛的工艺鲑鱼养殖场,其中鲑鱼在海洋中养殖Skuna Bay已通过BAP(最佳水产养殖实践)认证,并已被太平洋水族馆认可为未来计划洛杉矶的餐厅,如Bouchon,Son Of A Gun和Nobu都使用Skuna Bay三文鱼Stewart Hawthorn是Skuna Bay所有鲑鱼养殖活动的主要农民他大约25年前开始在苏格兰西海岸种植鲑鱼,在斯凯岛,后来在Loch Sunart和Loch Diabeg获得欧洲经验后,北美呼唤并且生活发现斯图尔特在加拿大新西兰东海岸的Limekiln湾工作是他的下一站,在马尔堡峡湾养三文鱼品尝该地区的葡萄酒20世纪90年代初,斯图尔特从鲑鱼养殖休假,并在巴布亚新几内亚农村度过了几年,在那里他致力于实施可持续的新鲜村庄一级的水鲤池塘养殖现在在斯库纳湾,斯图尔特相信通过种植鲑鱼,他有助于减少大型捕捞公司的入侵行为的影响以及对野生鲑鱼种群的压力当斯图尔特不忙于制作鲑鱼时,或者照顾他广泛的家庭,他仍然可以在水中游泳,在湖泊和河流中游泳

他也玩壁球,喜欢徒步旅行和跑步

他是不列颠哥伦比亚省鲑鱼养殖者协会的成员,并且是温哥华岛的董事会成员

大学阅读下面斯图尔特的日记,了解如何运行鲑鱼养殖场,以及Skuna Bay如何照顾它的鱼2月27日星期一上午5:55:唤醒警报 - 起床时间,点燃木炉并获得早上6点25分喝咖啡:克里,我更好的一半,带我去登曼岛渡轮渡轮在早上6:40凌晨离开(或者有时甚至提前一点,所以你不能迟到)这是一个美丽的早晨 - 晴朗的天空,壮观的日出A p上午6:55开始工作:渡轮抵达巴克利湾然后有35分钟车程到坎贝尔河这是我们的主要办公室所在地,我们协调斯库纳湾的工艺和养殖三文鱼的其他活动在途中有几只秃鹰在天空中巡航 - 准备好在早上8点04分开始他们的一天:与Gold River孵化场Barry(鱼兽和照顾农业过程的人)的农民召开电话会议,Robin(我们的质量和淡水大师)我会在电话会议后前往那里我们检查鱼是如何做的,并确保地面上的人们拥有他们需要的一切来养鱼(你会在这里听到很多!)上午9:35:美好的一天驾驶我们穿越斯特拉斯科纳省立公园山脉雄伟壮观,周围环绕着玻璃平静的湖泊上午10点05分:到达孵化场设置很棒陡峭的山崖保护着孵化的孵化场靠近嘴巴金河进入Nootka Sound金河是一个小镇,建立在不列颠哥伦比亚省的森林之上 - 有纸浆和造纸厂,伐木是社区的主要支柱多年来现在它是林业,养鱼,旅游和户外活动支持许多人在这里上午10:27:另一个电话会议我正在与未来的海鲜项目经理Kim Thompson通电话我们讨论Kim最近访问我们的业务海鲜未来是水族馆太平洋的可持续海鲜选择计划,支持负责任的海鲜捕捞和耕作实践Skuna Bay很自豪能成为该计划的一部分 - 但它要求我们需要对我们所做的一切保持开放和透明10:50 am:最后我得到去看看一些鱼,我前往我们所有的小鲑鱼所在的地方并与Sarah Sarah见面,密切关注从鸡蛋直到小鱼带走他们的第一个bi的所有事情

食物te Gold River孵化场农民的目标是完全模仿原始的河流环境,鲑鱼蛋自然会被放置(希望减去熊,但它们确实会不时出现) 每组鸡蛋都有一个独特的清洁和纯净水源

鸡蛋花费大约90天在他们的小组中发育然后它们孵化这就是今天发生的事情,我和团队检查了一些鱼,看看这是多么棒的工作他们正在做的事情保持鸡蛋组清洁,去掉任何没有做成的鸡蛋一些婴儿Coho三文鱼现在正在吃他们的第一口食物这是小心翼翼地投入他们 - 他们是热情的喂食器这是伟大的看到他们做得很好11:30 am:我继续前往Gold River农场的另一部分在这个农场的这一部分,我们有很多婴儿鲑鱼正准备出海洋网罩(现阶段我们打电话)它们是“鲑鱼”)鲑鱼是孵化出来的,最初在淡水中养殖,但它们在海中生长我们需要仔细检查鱼是否已准备好进入海洋网罩 - 因为盐水与淡水非常不同这些婴儿鱼现在刚刚超过1岁他们他们正在寻找富含蛋白质和能量的饮食他们看起来非常好 - 漂亮又大,丰满和健康在几周内,他们将为下午1:25的自然海洋环境做好准备:巴里,罗宾我正赶上迈克安德森现在,他正在照顾金河上发生的一切这是一项重大的责任 - 因为我们所有的斯库纳湾鱼都是在诺特卡海滩的金头河孵化场开始他们的生活他是听起来很乐观 - 鱼吃得很好鸡蛋正在孵化小鱼苗开始吃了感觉就像我们有一个伟大的新一代Skuna Bay鲑鱼生长得很完美但它们还有很长的路要走 - 它将需要另一个第一次喂养鱼苗需要3年时间才能收获并送到北美洲的客户下午1:43:我们离开孵化场,开车回坎贝尔河我们汇报并谈谈淡水工艺农民未来几周和几个月 - 除了我,还有很多工作要做感觉非常积极,他们在3:04 pm之前处于最佳状态:回到坎贝尔河,我与Cam会面 - 第二代鱼类加工商和照顾我们Skuna Bay鱼的所有准备工作的人收获,直到它们被打包并准备进入市场我们再次谈论鸡蛋这次鸡蛋注定要变成鲑鱼子Cam已开发出一种日本即食鲑鱼子产品,名为“ikura”Cam轻轻地从中获取鲑鱼蛋成熟的鱼然后用秘密食谱腌制它们 - 这些然后卖给日本的零售商我们种了一些特别用于鸡蛋的Coho三文鱼,而Cam则热衷于在下午3:45为日本市场带来更多这些:我触摸基地与沃尔特办公室的一些团队一起,我们的财务总监需要我花一些时间与我们账户的审计员交谈,玛丽莲负责我们的可持续发展和第一民族关系与我谈论与两个国家的讨论我们在下午4点收获的故事:我从克里那里得到一份带有购物清单的文字 - 生活在岛上的一个乐趣就是我可以去购物的大部分时间到了路上,这样我才能得到然后回到商店然后赶回下午5点从巴克利湾到丹曼岛的渡轮生活很棒 - 但你很快就知道渡轮等待没有人,钟表观看成为下午5点30分的一个迷恋:凯瑞和我有时间与两只狗(星和麦迪)一起快速散步,而我们的女儿莫拉格·莫拉格在下午7点25分在路边尽头的马围上吃了一根胡萝卜:晚餐 - 炖羊肉美味的! 2012年2月28日星期二上午7:35:渡轮抵达巴克利湾 - 今天只有一名步行乘客,并没有太多车,我猜天气让人们早上8:23离开:排队乘坐Quadra Island渡轮这艘渡轮离开坎贝尔河大约一个小时左右,前往Quadra岛这是一个比Denman Ferry略长的路程,而且更加暴露在Straight Quadra岛上有一点滚动就在坎贝尔河附近这是一个美丽的地方,是魏伟凯第一民族的家乡上午8点50分:到达Quadra岛我要去家里拥有和经营的Walcan鱼类加工厂Walcan,前面有一个短短的15分钟车程,由我昨天遇到的Cam Pirie经营,已有近40年的鱼加工他们是真正的专家,并相信手工定制加工 我们真的很喜欢他们用我们的Skuna Bay三文鱼做的事情我今天要检查处理过程,看看一些鱼,以确保已经设定的严格标准得到遵守并尝试我的切片 - 我们需要了解我们的Skuna如何为厨师工作唯一的方法就是亲自去做(或者至少看专家这样做!)上午9:07:鱼看起来很棒!这是来自位于Nootka Sound的新农场Atrevida的第一次“拉动”鱼有厚厚的腹壁,美丽的身体整合,漂亮的紧身鳞片,明亮的眼睛和红色的鳃这是我们需要它们的一切要有资格作为Skuna的我直接去内脏线 - 这有点像中世纪医学,但你可以真正告诉很多鱼的内脏是什么样的!对我来说(毕竟这是让我走的路)这些胆量看起来很好 - 有大量的脂肪组织和一致的颜色告诉我当它们在上午10点05分收获时它们处于良好状态:我前往Skuna海湾线只占总收成的一小部分,使其达到Skuna标准

整个Walcan团队中只有6人被批准选择,准备和包装Skuna鱼这是非常重要的获得这一部分拼图正确我们的手艺农民花了3年才把这些鱼送到这一点今天有Luc,Colin和Lisa选择了Skuna Bay三文鱼每条鱼仔细检查,给予非常彻底的清洁,然后通过几个特殊的“海洋新鲜”有助于锁定“新鲜海洋质量”的步骤最后将3条鱼轻轻放入可回收的Skuna纸箱中,单独加冰,然后将盒子用防篡改密封牢固地关闭

最后一步是当Skuna之一选择时ors单独签名并注明一个自豪地放在纸箱上的标签下一个接触这些鱼的人将是他们厨房里的厨师这是我们可以保证的东西10:54 am:Ray挑出几条鱼然后我们前往工厂的一个安静的部分,做一些切片切片看到他可以轻松地通过鲑鱼刀,并在几秒钟内有几个完美的鱼片我真是太神奇了,好吧,这不是很糟糕,但我会需要更多的培训才能成为Ray的切片团队! Skuna是伟大的,非常宽容尼斯坚固的鱼片紧紧的肌肉组织上午11点33分:Walcan处理我们的手工制作的鲑鱼,野生鲑鱼,贝类,虾,黑鳕鱼,鲱鱼和各种其他海鲜美食我们非常幸运有这个伟大的合作伙伴 - 这意味着我们可以集中精力耕种,我们可以相信每次下午12:11都会按照高标准进行处理:我回到Quadra Ferry阵容并抵达坎贝尔河我前往不列颠哥伦比亚省三文鱼农民协会我们讨论我们如何作为一个农业社区这是重要的事情,因为我们致力于减少野生种群的压力,并帮助养活世界5:50 pm:检查海岸探索坎贝尔河的酒店天气越来越糟,我不想在下午6:08开车去雪人岛:在海豚度假村享用晚餐 - 这个地方有一些最好的食物在坎贝尔河9:15 pm:我回到酒店,我很高兴我决定留在当地 - 道路上有雪,而且更多的堆积在它上面2月29日星期三早上6点54分喝啤酒的时间:去外面去见办公室里的布莱尔哇!有大约3英寸的厚厚的冰雪,我的车被它覆盖了7:04 am:到达办公室Blair,在温哥华岛西海岸照看我们的农场,正在等我这是我们最多的地方我们的鱼 - 在Nootka Sound和Esperanza Inlet他一定看过雪,并给自己额外的时间来到我们的会面点我抓住一个“救生衣”,当我们在水面上时 - 这套衣服让你温暖如果你不幸落入水中并提供漂浮这不是最容易进入的,但你不会感冒7:25 am:今天美丽的驱动 - 雪紧贴着树枝我们被包围天生的冰雕我们正沿着同一条路前往金河,穿过斯特拉斯科纳省立公园 我们前往的农场位于Nootka Sound - 詹姆斯库克船长于1778年在加拿大西海岸登陆,上午9:23第一次:我们抵达Muchalaht South农场,受到Leon和Shaun的欢迎他们正在喂养最近从金河孵化场转移到这个农场的婴儿鲑鱼(鲑鱼)他们很高兴地报告这条小鱼正在蓬勃发展 - 吃得好,生长良好,喜欢它们的自然海洋环境我们花时间谈论什么是关键的任务,讨论农场环境 - 水温,水氧含量,浮游生物和盐度10:25上午:布莱尔和我前往康塞普西翁农场这个农场乘坐快艇20分钟在这个下一个区域有三个农场,我们的农民在这里与一个年龄组的鲑鱼一起工作所以康塞普西翁,阿特雷维达和威廉姆森的鱼都比Muchalaht South鱼大一岁,并将全部长到收获然后在重新放养之前,整个区域都是休闲的

这是我们的工艺养殖技术之一,有助于确保我们对待我们正在恭敬地工作的环境在康塞普西翁,我们遇见了杰夫他是我们的专业农民之一并且非常合适关于他的牲畜如何做杰夫喜欢他的鱼,并且热衷于确保他们在上午11点15分很好地喂饱他们:当布莱尔注意到加利福尼亚海狮已经设法通过我们的外部捕食者网时,我们正准备离开康塞普西翁这些鱼在它们的网箱中仍然是安全的,但是我们不希望海狮靠近他们布莱尔挂在农场让海狮出来我前往Atrevida农场赶上凯尔和帮助那里上午11点20分:我到达Atrevida这是我们从昨天收获我们的Skuna Bay鱼的地方Kyle在农场周围向我展示 - 他感觉自己处于最佳状态并很高兴收获他对这些特别负责接近两年的鱼总是很高兴看到他们离开农场并前往市场 - 任务完成!上午12:22:Blair打电话给农场收音机他正在办理登机手续,因为他一个人待了大约一个小时我们必须在这个环境中密切关注,因为事情可以很快改变我们的规则是我们每个小时都在单独工作时办理登机手续好消息是,布莱尔设法将海狮从农场中取出了他将捕食者网从地面下降并创建了一条隧道海狮开始时有点小心翼翼,但最终得到了这个想法,并为一旦他出来,布莱尔很快就再次举起网并在下午12:48获得了保证:布莱尔到达阿特雷维达我们等待新来的工作人员在下午12:54出现:科里和雷到了 - 他们看起来很健康,精神焕发我们已准备好在这个梦幻般的地方照顾他们的牲畜八天我们简要地谈谈接下来几周和几个月的计划然后布莱尔和我前往威廉姆森农场下午1:23:在威廉姆森,史蒂夫和他的团队是我们再次讨论事情的发展方向在,参观农场,检查我们的动物,并讨论需要做的事情,下午5:12:我回到车里前往登曼岛渡轮公路旅行很简单坏消息是我忘记了从办公室冰箱里取出Skuna Bay三文鱼鱼片 - 所以今晚晚餐会有纤细的选择!下午6:35:回到家里狗很高兴下车,沿着车道奔跑并在3月1日星期四早上6:55寻找莫拉格:今天前往纳奈莫 - 乘坐飞机前往温哥华上午7:48:到达纳奈莫和在海港航空办理登机手续直接飞往温哥华市中心这是一个非常方便和顺畅的服务海港航空公司的人们确实做对了 - 你可以轻松改变航班,如果你想念你的航班就分配到以后的航班连接并在最后一刻取消如果你需要 - 所有没有罚款它根本不像传统航空公司的商业航班上午8:10:登上浮动飞机到温哥华这些小型飞机的景色真的很棒 - 他们在温哥华市中心的港口低空飞行,早上9点06分:我在温哥华水族馆的海洋哺乳动物救援中心我正在与Lindsaye和Tarin会面他们经营着水族馆的救援中心,位于陆地中间温哥华 这个中心所做的一切都是通过捐款来资助的 - 他们没有得到任何政府对救援中心的支持有许多志愿者(显然退休的护士有很棒的技能!)帮助照顾动物现在它是关闭的因此,只有2个海豹,而且不常见的是,一只港湾海豚大多数时候中心照看被遗弃或丢失的海豹幼崽(有时母亲会将幼崽放在原木上,然后被拖走 - - 当母亲回来时,原木已经消失,还有幼仔

然后拖船船长会注意到幼犬并给救援中心打电话

在繁忙的季节,任何时候我都会有超过100只动物在现场

与Lindsaye会面谈论我们的海豹和海狮管理计划海豹和海狮是聪明的动物,当他们看到一个时候知道一个好的饲料,有时我们的农场可以吸引他们土地农民必须保护他们的牲畜免受狼或家养狗我们需要管理海豹和海狮以尽量减少并希望消除任何负面的相互作用偶尔海豹或海狮会进入我们的网罩,它们会在很短的时间内造成很大的伤害我们希望找到更好的如何让这些动物离开我们的农场 - 我们希望我们可以从救援中心获得一些好的想法我们也希望能让他们在特殊情况下帮助我们今天我们谈论的想法是水族馆的兽医可能能够用飞镖枪暂时将动物撞出来,这样我们的农民就可以将动物从网壳中取出,这样它就可以不受伤害地释放

这可能需要每年或每两年一次,这样可以降低动物缠绕的风险在网络或我们需要诉诸更永久的选择! Lindsaye很高兴Skuna Bay希望不断改进,并希望在中心和温哥华水族馆与其他人讨论上午10:48:与Albion Fisheries会面的时间他们是加拿大西部的专业海鲜专家分销商他们来源来自各种供应商的海鲜(野生和养殖),然后快速有效地分发给他们的客户他们致力于负责任地采购,我正在和他们谈论携带我们的鲑鱼并制定与这个Freddy Cirillo相关的物流选择我的我们在下午12:05前往他们的设施:在与弗雷迪,约翰,克里斯和特德会面后,我参观了他们的接收,加工和运输区域

参观这样的设施很有吸引力有很多种不同的物种海鲜很多这些我从来没有听说过,没关系尝过! Albion非常独特,因为他们采购了许多不同类型的产品,然后将其加工成不同客户需要的格式

他们拥有从活螃蟹到单独包装的鲑鱼部分的所有内容,下午1:06:我与Calkins的Blair和Charna见面Burke这是另一家海鲜经纪人他们处理我们很多没有制作Skuna等级的鲑鱼我们与C&B有着长期互利的关系我们正在讨论未来的客户需求以及我们如何从中获取新鲜的鲑鱼不列颠哥伦比亚省北部其他地区下午4:10:我乘坐海港航空公司的航班返回温哥华岛我的原始航班预订时间为晚上530点 - 但他们将我转移到下午2点的航班这是完美的,因为这意味着我应该能够赶上下午6点的渡轮回丹曼岛(而不是我可能要去的晚上8点30分)3月2日星期五早上7点37分:到达坎贝尔河滨海探索酒店我和弗洛德有一个早餐会,他是一个FR eshwater农业大师他过去在加拿大工作,但现在在挪威生活和工作

过去几天,Frode一直在我们的Gold River孵化场帮助进一步提高淡水养殖队的技能和知识

他报告了很大的进步,并且我们的团队愿意吸收新的想法和实施它们的能力给我们留下了深刻的印象8:16 am:离开酒店前往办公室我有一个电话会议定于上午9点与Cascades一起开发了我们使用的独特可回收纸板箱我们的Skuna Bay三文鱼上午9:02:来自魁北克Cascades的Martin加入了电话他的团队开发了一种名为“Thermafresh”的独特纸板箱,我们将Skuna Bay三文鱼送入 这是对其他人使用的现有发泡胶盒的重大改进,因为它可以在现有纸板回收计划中完全回收利用聚苯乙烯泡沫塑料是海鲜世界的一个大问题 - 这种包装非常适合将产品送到客户的良好状态,但是一旦使用它就不好处理我们正在和马丁讨论他的包装以及我们如何在上午9:44将这种格式扩展到我们的鲑鱼上:我再次上路到金河孵化场11 :上午10点:到达孵化场,然后回到鸡蛋收获区域本周早些时候有更多的鸡蛋孵化了令人兴奋的消息是,这个系统的部分现在不那么繁忙,就像周一一样

“第一个饲养者”(鱼苗)已被移到第一个喂养池中

团队为他们所做的出色工作感到自豪 - 在这个敏感的时间孵化孵化并非绝对壮观12:02 pm:我是现在回到金河镇在马尼拉美食餐厅,我与我们的一些第一民族合作伙伴会面,在我们的土地上,我们与我们工作的领土的国家保持良好的关系,我与酋长讨论Skuna的一些挑战和机遇海湾正在努力总体而言我很高兴我们与原住民的关系 - 我们仍有工作要做,但我们正在实现这一目标我们所有与之合作的国家都非常重视对环境和领土的监护,这与负责任地耕种我们的承诺1:51 pm:我赶上迈克,然后带着鲑鱼苗进入池塘他们在新家看起来很好!池塘需要模拟河流系统的昏昏欲睡的源头,鸡蛋自然孵化我们的农民不仅倾向于鱼,他们也倾向于水这是提高Skuna Bay三文鱼的最重要因素没有非常高质量的水你不能长出好鱼他们花了很多时间检查水是否有这些敏感的即将成为第一饲养者需要的东西这些鱼将被放在池塘里几天而不需要饲料 - 他们仍然生活在鸡蛋放置的蛋黄之外但是一旦用尽,重要的是可以获得大量食物在野外,鱼从他们出生的溪流中获得(但大部分是小鱼不会成功,因为周围没有足够的食物)但是在我们的农业环境中,我们可以确保有很多小鱼苗的饲料,所以大部分都做得很好2:46 pm:离开金河 - 返回办公室,领取Skuna Bay工艺区的一侧今晚下午6:25准备回家吃饭:星期五晚上吃晚饭的时间是我的夜晚今晚是Skuna Bay三文鱼之夜我们混合了三文鱼生鱼片(切成薄片的黄油,融入你的嘴里鲑鱼)和烤三文鱼(味,,酱油,生姜和洋葱腌料),日本米饭和沙拉美味!查看以下食物信息:

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